蘋果的多元酚含量因成熟度而異，未熟果的多元酚含量為成熟果的10倍，故提取蘋果多酚采用未熟果為宜。主要成分以綠原酸為主的酚羧酸類約25%，兒茶素、表兒茶酸、沒食子酸等單體約15%，根皮苷、根皮素、對香豆酸、二氫查耳酮、根皮苷等約占10%，原花色素類(平均相對分子質量2000左右)約占50%. 具有多種生理功能如清除自由基、抗氧化、預防癌症、降血壓、預防心臟病、抗齲齒、抗過敏、抗病毒等，其抗氧化能力是維生素E抗氧化能力的10～30倍。 另外，蘋果多酚還有減肥和美白的功效，在護膚中起到多重作用（如抗衰老、抗輻射、增白、保濕、阻礙紫外吸收等）。 更多